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발행국/언어 국내
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※<매거진F>는 2018년 1호~6호에 이어 2019년 3월부터 7호가 첫 발행됩니다.

※<매거진F> 는 6회 한정 발행잡지로 7호(2019.3월)~12호(2020.1월)까지 1년에 총6권 발행되는 상품입니다.

※<매거진F> 는 택배 배송되며 1~3일 소요됩니다.

※<매거진F> 는 신청월과 상관없이 무조건 7호부터 최신 발행호까지 묶음 배송됩니다.

예)  3월에 신청시 7호 1권 배송

      5월에 신청시 7호+8호= 2권 묶음배송

      7월에 신청시 7호+8호+9호= 3권 묶음배송


 
이 책에 대하여

매거진 <F>는 매거진 <B>와 배달의민족이 함께 인류의 식문화에 유의미한 영향을 미치고 있는 식재료를 선정해 소개하는 푸드 다큐멘터리 매거진입니다.


매거진 <F>를 통해 우리가 늘 일상적으로 먹고 있는 음식을 구성하고 있는 재료들이 어떤 과정을 통해 재배되거나 만들어지고, 어떤 종류가 있으며 지역마다 그 쓰임이 어떻게 다르고, 그와 관련한 경제적 효과는 어떠한지, 그리고 쉐프들은 그 재료를 어떻게 다루는지에 대해 각각의 소재마다 깊게 조망해 보고자 합니다.



제이오에이치

저자 : 우아한형제들
저자 우아한형제들은 2010년 6월 창립, 김봉진 대표가 만든 푸드테크 컴퍼니입니다. 누적 다운로드 3000만을 돌파한 국내 1위 배달앱 ‘배달의민족’을 운영하는 우아한형제들은 `좋은 음식을 먹고 싶은 곳에서`라는 비전 아래 배달문화를 바꾸고 있으며, 배달앱에만 머무르지 않고 종합 푸드테크 기업으로 나아가 배달의민족 외 배민라이더스, 배민찬, 배민상회 등 다양한 분야로 사업 영역을 확장해 가고 있습니다.

저자 : 제이오에이치
저자 제이오에이치는 2011년 4월 창립, 조수용 대표가 만든 크리에이티브 컴퍼니입니다. 조수용 대표는 한국의 구글로 불릴만큼 국내외로부터 큰 찬사와 관심을 받은 NHN 분당 사옥의 탄생을 총괄 디렉팅하고 이를 단행본 <그린팩토리>로 펴내 출판계에서도 큰 화제를 모은 바 있습니다. 각 분야의 전문가들을 모인 제이오에이치는 건축 디자인부터 브랜드 컨설팅, 인테리어, 식음 서비스, 제품 디자인, 미디어를 아우르는 복합적인 프로젝트를 진행하고 있습니다.





 매거진F 최신호




 

 


2 Intro

8 Letter from F

12 Awakening
다양한 매체에 소개된 꿀벌 관련 이슈

20 Honey Island
20 Pierre Carli 코르시카 전통 양봉법을 따르며 우수한 여왕벌을 탄생시키는 퀸 메이커 피에르 카를리
28 Alain Valentini 고급화 전략으로 코르시카 꿀을 알리고, 유명 뷰티 브랜드에도 직접 생산한 꿀을 납품하는 알랭 발랑티니
34 In Corsica
코르시카 고유의 식문화를 알리는 미식 축제, 아르테 구스투

40 All About Bees
꿀의 역사적 순간들과 전통 양봉법, 트렌드까지 꿀에 얽힌 다채로운 이야기

48 Academic Manual
홈 브루잉의 새로운 트렌드로 떠오른 크래프트 식초 제조

72 Urban Beekeeping
비즈니스, 복지, 공익 등 다채로운 프레임으로 발전하는 도시 양봉의 현주소

82 Interview
82 Fabio Bragagnolo코르시카 지역 특산물과 식문화를 프랑스와 이탈리아 전통 요리법 속에 절묘하게 매치하는 셰프 파비오 브라가뇰로
87 Michael Bartocetti 창의적 재료의 조합을 통해 완성도 높은 디저트를 선보이는 페이스트리 셰프 미카엘 바르토체티
92 F Cut
꿀을 얻는 원천 식물인 꽃을 통해 본 공생의 순간

102 Tamara Kotevska & Ljubomir Stefanov지속 가능한 생산 방식에 대한 깊이 있는 메시지를 전달하는 다큐멘터리 영화《허니랜드》의 공동 감독 타마라 코테프스카, 류보미르 스테파노프
106 Hatidze Muratova 벌은 자신의 가족이자 삶이라 말하는《허니랜드》의 주인공 아티제 무라토바
110 Beekeepers
벌을 돌보는 행위를 통해 라이프스타일의 변화와 의미를 추구하는 도시 양봉가들

116 On the Table
이색적인 결과물을 얻을 수 있는 꿀 활용 메뉴

128 Retail
꿀의 고급화와 다양성을 증명하는 전문 숍

134 Market
다양한 목적으로 소비되는 꿀과 꿀 파생 식품

138 References
매거진《F》를 취재하며 만난 양봉가들과 전문가들이 추천하는 책

144 Outro

150 Dictionary

151 Index




 과월호  Past Magaz










 

 

[매거진 F(Magazine F) No.7: 식초(Vinegar)(한글판)]


제7권 《식초(Vinegar)(한글판)》. 우리가 늘 일상적으로 먹고 있는 음식을 구성하고 있는 재료들이 어떤 과정을 통해 재배되거나 만들어지고, 어떤 종류가 있으며 지역마다 그 쓰임이 어떻게 다르고, 그와 관련한 경제적 효과는 어떠한지, 그리고 쉐프들은 그 재료를 어떻게 다루는 지에 대해 각각의 소재마다 깊게 조망해 보고자 한다.


출판사 서평


식초의 영문 명칭인 비니거는 초산균이 에탄올을 산으로 바꾸는 발효 과정을 통해 만들어지는
조미료입니다. 수많은 요리에서 감초 같은 역할을 하며 원재료가 가진 풍미를 북돋고 변주하기
때문에 유명 파인 다이닝 셰프들이 직접 비니거 제작에 뛰어드는 사례도 빈번합니다. 물과
공기, 초산균만 있으면 어떤 재료로도 만들 수 있는 특성 덕분에 지역 식문화의 다양성을 대변하는 식자재로도 손꼽히는데, 이탈리아 모데나의 전통 발사믹, 아시아 지역의 라이스 비니거 등이 대표적입니다. 최근에는 홈메이드 비니거 시장이 빠르게 성장함에 따라 귤과 자두 같은 과일은 물론 장미, 메이플 시럽 등을 재료로 생산자의 개성을 담은 비니거도 속속 등장하고 있습니다. 이렇듯 높아진 비니거의 위상은 신맛의 역할과 기능에 대한 재조명을 가능케 하며 미식 신에 새로운 지형도를 그리는 중입니다.



 


[매거진 F(Magazine F) No.7: 식초(Vinegar)(한글판) 목차]

2 Intro

8 Letter from F

12 Trending
각국의 매체를 통해 본 식초 시장 관련 이슈

16 Into the Origin
발사믹의 기원인 모데나와 레지오에밀리아의 식초 공방에서 찾은 전통 발사믹의 조건

30 Conversation
Massimo Bottura 발사믹은 완벽한 하나의 식품이자, 자신의 피 속에 흐르는 전통이라 말하는 이탈리아 미식 신의 거장, 셰프 마시모 보투라
Laura Galli Morandi 자신의 모든 요리에 빠짐없이 발사믹을 사용하며 모데나 전통 요리의 복원과 재조명에 앞장선 셰프 라우라 갈리 모란디

38 Academic Manual
식초의 흥미로운 역사와 상식, 식초 시장의 트렌드를 반영한 브랜드까지 식초의 쓰임 만큼 다채로운 정보

62 Crafts of Vinegar
실험적인 시도를 통해 전통 식초의 영역을 무한 확장 중인 독립 식초 브랜드

76 F Lab
홈 브루잉의 새로운 트렌드로 떠오른 크래프트 식초 제조

78 Interview
78 Konstantin Filippou 몰입과 연구를 통해 오스트리아 푸드 신의 스타로 등극한 셰프 콘스탄틴 필리포
84 Heinz Reitbauer다양성에 방점을 찍는 비에니즈 퀴진의 상징적 셰프 하인츠 라이트바우어

90 F Cut
식초의 색에 투영된 원천 재료의 무한성

100 On the Table
식초를 이용해 플레이트에 활기를 불어넣는 미식의 현장

110 Enthusiasts
식초 관련 도서의 저자이자 각국의 식초 전문가들의 식초 활용법

120 Interview
Erwin Gegenbauer ‘식초의 왕’ 에르빈 게겐바우어가 말하는 식초 산업과 유통의 미래

126 Retail
전통부터 크래프트 식초까지 세계 각지의 식초 숍

134 Market
동시대에 소비되는 다양한 식초 리스트

138 References
매거진 《F》를 취재하며 만난 식초 제조자들과 전문가들이 추천하는 책과 영화





















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